为什么竹笋炖肉会又酸又臭

好奇小子
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2017年1月6日 评论 4,203 views 594字阅读1分58秒

今天在市场买回来的竹笋做了一锅菜,结果真是酸爽,甚至有些发臭。很自然的就怀疑是否此竹笋添加了防腐剂、硫磺、氨水等等媒体报道过的化学物质。

后来仔细一想,超市和竹笋本身还是挺正规的,应该不是添加化学物质造成的。那么是为什么呢?

其主要原因就出烧菜的过程太仓促了,以下两大问题没有处理。

一、竹笋未经处理去酸

今天在市场上买的竹笋是泡在水中的,虽说竹笋是没有化学处理的,可在水中泡了多久就不清楚了。由于竹笋营养丰富,自然也是微生物的最爱,泡的时间越久,微生物分解竹笋有机物所产生的有机酸也就越多,自然就有酸味。

要想去除酸味也简单,煮沸洗净即可,可因为昨天太晚睡觉,所以切好竹笋后就去睡了,忘记了过水这一步。

二、鲜笋加鲜肉一锅仓促炖汤

睡觉前把肉炖起,等睡醒已经很久,然后把未经过处理的竹笋放入其中,结果自然悲剧了,不仅酸,还有臭味。后来才想起,这锅汤睡觉前忘记除血沫了。

血沫因为里面的血红蛋白富含二价铁离子,所以有很重的味道——血腥味。长时间炖煮,这些血沫中血红蛋白等多种蛋白质甚至会发生化学变性,产生少量硫化氢。

本来就有血腥味,再加上硫化氢的帮助,那味道自然是一股淡淡的臭味。这时候由于睡醒太晚了,想也没想,就把灶台上切好的竹笋一下倒进锅里。这锅由血沫、微生物、有机酸等组成大杂烩自然是又酸又臭。

 

其实只要去血沫和竹笋焯水没忘记,今天这锅菜应该还是挺美味的。

还是老话有理:凡事不能急,欲速则不达。

 

 

匿名

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